Depuis le 1er juillet 2026, le cadre réglementaire européen relatif à Listeria monocytogenes dans les denrées prêtes à être consommées a évolué. Les entreprises agroalimentaires doivent désormais renforcer leur démonstration de maîtrise du risque microbiologique sur l’ensemble de la durée de vie de leurs produits.
Pour de nombreux fabricants, il ne s’agit plus uniquement d’obtenir des résultats conformes aux analyses microbiologiques réalisées en laboratoire mais également de pouvoir apporter la preuve scientifique que leurs produits restent sains et sûrs jusqu’à la fin de leur durée de conservation.
Une évolution règlementaire majeure
Le Règlement (CE) n°2073/2005 fixe les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, notamment ceux relatifs à Listeria monocytogenes dans les produits prêts à être consommés.
Le Règlement (UE) 2024/2895, applicable depuis le 1er juillet 2026, renforce quant à lui les exigences applicables aux PAM permettant le développement de Listeria monocytogenes.
Désormais, l’opérateur doit être en mesure de démontrer que la limite réglementaire de 100 UFC/g est respectée jusqu’à la fin de la DLC. À défaut de justification suffisante, le critère réglementaire applicable devient l’absence de Listeria monocytogenes dans 25 g.
Quels sont les produits concernés ?
Cette évolution concerne en particulier les produits prêts à consommer susceptibles de permettre la croissance de Listeria monocytogenes, notamment :
- les produits de charcuterie,
- les plats cuisinés réfrigérés,
- les poissons fumés,
- certaines spécialités à base de lait cru,
- les salades composées,
- certaines préparations végétales prêtes à consommer,
- les fabrications de traiteurs et de cuisines centrales.
Une démonstration scientifique désormais indispensable
La conformité réglementaire repose aujourd’hui sur un ensemble cohérent de preuves scientifiques.
Les autorités attendent notamment :
→ une catégorisation justifiée des produits PAM,
→ une évaluation du potentiel de croissance de Listeria monocytogenes,
→ des études de durée de vie microbiologique,
→ des essais de vieillissement,
→ l’utilisation éventuelle de la microbiologie prévisionnelle,
→ des challenge-tests lorsque cela est nécessaire,
→ une surveillance adaptée de l’environnement de production.
Ces exigences sont précisées par l’Instruction technique DGAL/SDSSA/2024-270, qui décrit les outils pouvant être utilisés pour démontrer la conformité des produits jusqu’à leur fin de vie commerciale.
L’expertise QUALYSE à vos côtés : pack Listeria 2026
Destiné à accompagner les professionnels et industriels de l’agroalimentaire dans leur mise en conformité face à cette transition, ce pack s’appuie sur les référentiels réglementaires européens (Règlement CE n°2073/2005 et Règlement UE 2024/2895), les méthodes normalisées NF EN ISO 11290-1, NF EN ISO 11290-2 et NF EN ISO 18593, ainsi que sur les outils scientifiques reconnus par la DGAL : études de durée de vie microbiologique, microbiologie prévisionnelle,…
Les prestations que nous vous proposons (analyses accréditées COFRAC*, accompagnement et conseils pour la mise à jour de votre démarche HACCP et de votre PMS vous apportent les éléments de preuve attendus pour démontrer de la maîtrise du risque Listeria monocytogenes jusqu’à la fin de la durée de conservation des produits prêts à consommer.
– Diagnostic réglementaire et catégorisation PAM
Analyse des produits, de leurs caractéristiques physico-chimiques (pH, aw, DLC) et de leur niveau d’exposition au risque Listeria.
– Validation des durées de vie microbiologiques
Mise en œuvre d’études de vieillissement et de vérification de la stabilité microbiologique des produits sur toute leur durée de conservation.
– Analyses microbiologiques
Réalisation des recherches et dénombrements de Listeria monocytogenes et Listeria spp. sur produits finis et environnement de production.
– Audit de maîtrise du risque
Évaluation du PMS, des pratiques de fabrication, du nettoyage-désinfection, du zonage hygiène et des plans de contrôle.
– Constitution du dossier réglementaire
Compilation des données techniques et scientifiques permettant de justifier la conformité des produits lors des inspections ou des audits clients.
– Mise à jour PMS / HACCP
Intégration des nouvelles exigences réglementaires dans le système documentaire de l’entreprise, qui en engageant dès aujourd’hui cette démarche bénéficie de plusieurs avantages :
- Sécurisation des mises sur le marché.
- Justification robuste des DLC.
- Réduction du risque de non-conformité réglementaire.
- Préparation aux inspections DDPP.
- Renforcement de la maîtrise sanitaire globale.
- Protection accrue du consommateur.
Contacts et informations
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Ensemble, agissons pour un territoire sain et sûr
* Accréditation Essais n°1-7303, liste des sites et portées disponibles sur www.cofrac.fr
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