Depuis la fin 2025, nous assistons à des rappels massifs de lots de laits infantiles dans plus de 60 pays du fait de la présence de la toxine céréulide.
Un enjeu sanitaire majeur
Cette toxine émétique et thermostable,produite par certaines souches de Bacillus cereus (ou de B. megaterium) possédant toutes le gène ces, trouverait son origine dans l’adjonction nécessaire dans les formulations des laits infantiles d’une huile riche en oméga-6 naturellement présente dans le lait maternel : l’acide arachidonique ou ARA, exclusivement fabriquée par fermentation bactérienne.
L’analyse de la céréulide et son suivi constituent un enjeu sanitaire majeur au regard des symptômes possibles :
- Symptômes rapides (15 minutes à 6 heures) : nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhées.
- Chez les nourrissons : risque accru de déshydratation rapide et de complications métaboliques dans les cas sévères.
La céréulide n’étant pas détruite par traitements thermiques (pasteurisation, UHT, réchauffage), encadrer ce risque s’avère primordial.
La réponse analytique QUALYSE
En se basant sur des données toxicologiques, l’autorité européenne de santé des aliments (EFSA) a établi une dose de référence aiguë (ARfD) à 0,014 µg/kg de poids corporel pour les nourrissons. Le 02 février 2026, après analyse des valeurs de consommation, l’EFSA a recommandé des teneurs maximales en céréulide de :
- 0.054 μg/L pour les préparations pour nourrissons.
- 0,1 μg/L pour les préparations de suite.
QUALYSE a en conséquence développé une méthode analytique en LC-MSMS adaptée de la norme NF EN ISO 18465:2017 permettant la quantification de cette toxine dans les laits infantiles de premier et deuxième âge :
- Seuil de quantification extrêmement faible : 0.050 µg/Kg de poudre de lait soit 0.007 µg/L de lait reconstitué, une valeur près de 8 fois plus faible que les teneurs maximales recommandées.
- Spécificité importante permettant l’analyse sur des matrices complexes comme la poudre de lait, lait reconstitué… mais aussi sur des matrices riches en amidon pouvant être sujets au développement du Bacillus cereus.
- Interprétation rigoureuse et délai de rendu optimisé des résultats afin de répondre aux besoins de contrôles de nos clients.
Contacts et informations
QUALYSE s’engage auprès de vous dans la surveillance de la céréulide afin de garantir la sécurité alimentaire de vos produits.
Pour toute question ou demande d’information, contactez-nous via notre formulaire de contact.
Ensemble, agissons pour un territoire sain et sûr
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